题目内容

以下关于蹄筋的特点的描述，正确的是（）

A. 猪蹄筋色泽淡黄，长条状
B. 牛蹄筋作为烹调原材料的最多
C. 羊蹄筋最为名贵
D. 羊蹄筋细小，较少用

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引起原料加工净料率改变的原因有多方面，但是以下选项中不属于影响因素之一（）

A. 生产加工人员技术水平高低及稳定性
B. 原料的种养技术改变使原料质量普遍发生变化
C. 副料值计算还是不计算
D. 净料标准改变

烹饪原料的热导率取决于它内部的松散度或紧密度，而烹饪原料的松散度取决于三个主要因素的含量比例。这三个因素没有（）

A. 脂肪
B. 空气
C. 肉质
D. 水分

对姜的阐述正确的是（）

A. 山奈又称砂姜
B. 南姜也称黄姜
C. 3-7月为采收的嫩姜称为子姜
D. 姜黄为潮州菜喜用的调料

以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）

A. 准确度与理化检验的差不多基本相同
B. 平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定
C. 感官鉴定简单易行，特别适合饮食行业使用
D. 视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，判断原料品质好坏