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北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。

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对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。

卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。

标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。

标准黄油的乳脂含量应为85%。