题目内容

牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。

A. 冷水加工法
B. 热油加工法
C. 沸水加工法
D. 热油加工法

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制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

A. 猪腿肉
B. 猪后臀肉
C. 猪通脊肉
D. 猪里脊肉

隧道式送风冻结，国内一般采用平均风速为（）。

A. 0.5—1.5m/s
B. 1.5～2m/s
C. 2～10m/s
D. 10～20m/s

柠檬的英文名称是（）。

A. Pear
B. Orange
C. Lemon
D. Pineapple

烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

A. 炸制
B. 煎制
C. 煮制
D. 初步热加工