下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
A. 备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
B. 根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
C. 区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D. 以上都是
患者，男性，63岁，肾炎，全身水肿，体质虚弱不能自行翻身。下述预防压疮的护理措施中，不妥的一项是（）
A. 保持皮肤清洁
B. 及时更换潮湿的床单
C. 每2小时变换1次体位
D. 骨突处垫橡皮气圈
E. 整理床单位时不拖拉患者
患者，男性，69岁，胃癌术后卧床1月，近日骶尾部皮肤有破溃，护士观察后认为是压疮溃疡期。其主要根据是（）
A. 皮下有硬结
B. 局部皮肤发红水肿
C. 有触痛感
D. 皮肤表面呈紫红色
E. 有脓性分泌物
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
A. 菜肴质量的把关
B. 菜肴规格的控制
C. 大型活动的餐具准备
D. 大型活动的开餐部署
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