题目内容

食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：（）。

A. 细菌性危害
B. 病毒性危害
C. 寄生虫危害
D. 真菌性（霉菌、酵母）危害

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沙门氏菌来源主要是（）。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。

A. 患病的人
B. 患病的动物
C. 人和动物的带菌者
D. 空气

金黄色葡萄球菌的控制措施包括（）。

A. 员工保持良好的个人卫生
B. 减少食品处于该菌生长温度下的时间
C. 减少加热后半成品的积压时间
D. 不与人接触

空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。

A. 鸡
B. 肉
C. 海产品
D. 奶

志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。

A. 绞痛
B. 肠炎
C. 溃疡
D. 腹泻