托运人托运剧毒化学品的，应当向承运人相应提供核发的剧毒化学品道路运输通行证（）
A. 交通运输主管部门
B. 公 安机关
C. 安全监管部门
D. 应急管理部门
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以下关于火候的论述，错误的是（）
A. 在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
B. 火候的变化会带来菜肴风味的变化
C. 实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
D. 要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确运用便是关键
柠檬黄的最大允许使用量是每千克克（）
A. 0.05
B. 0.1
C. 0.15
D. 0.2
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的想象，称为味的作用（）
A. 转换
B. 对比
C. 抑制
D. 突出
以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料。”的选项中，错误的是（）
A. 根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要
B. 往往被切改成特定的形状
C. 按菜肴数量的多少
D. 形成了固定的配用组合
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