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10. 活性小麦面筋粉主要成为是小麦谷蛋白和胶蛋白。

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9．葡萄糖淀粉酶仅能水解a-1,4糖苷键。

8．淀粉是通过a-1,4 糖苷键连接且带分支的线性分子。

7. 所有淀粉遇碘都显蓝色。

6．大米和燕麦淀粉颗粒为多角形。