题目内容

烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人的（）产生刺激，从而直接影响人的就餐情绪

A. 情绪
B. 食欲
C. 心理
D. 听力

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油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜

A. 140℃
B. 150℃
C. 160℃
D. 180℃

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（）

下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的

A. 去除原料的异味
B. 使原料初步致熟
C. 使原料成为汤菜
D. 杀灭原料表面细菌，防止原料变质