题目内容

清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。（）

A. 对
B. 错

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焖制法在操作过程中，最为关键的是（）。

A. 讲究调味
B. 讲究配色
C. 必须加盖
D. 必须加竹筚子

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（）。

A. 烹醋
B. 烹酱油
C. 烹蚝汁
D. 烹汁

强调丘脑作用的情绪学说是

A. 阿诺德理论
B. 沙赫特，牛格理论
C. 艾利斯理论
D. 坎农-巴德理论
E. 詹姆士-兰格理论

“嘟”制法的前期应保持汤面（）。

A. 大开
B. 不沸不腾
C. 沸而不腾
D. 沸腾