题目内容

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（）。

A. 烹醋
B. 烹酱油
C. 烹蚝汁
D. 烹汁

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强调丘脑作用的情绪学说是

A. 阿诺德理论
B. 沙赫特，牛格理论
C. 艾利斯理论
D. 坎农-巴德理论
E. 詹姆士-兰格理论

“嘟”制法的前期应保持汤面（）。

A. 大开
B. 不沸不腾
C. 沸而不腾
D. 沸腾

煨制法其成品应为（）特征。

A. 多浓汁
B. 多芡汁
C. 少芡汁
D. 浓汁、无芡

焦熘菜味型以（）三种最常见。

A. 糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型
B. 甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C. 果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D. 糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型