题目内容

“嘟”制法的前期应保持汤面（）。

A. 大开
B. 不沸不腾
C. 沸而不腾
D. 沸腾

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

煨制法其成品应为（）特征。

A. 多浓汁
B. 多芡汁
C. 少芡汁
D. 浓汁、无芡

焦熘菜味型以（）三种最常见。

A. 糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型
B. 甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C. 果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D. 糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

现代煽，多以（）为第一道工序。

A. 蒸
B. 煮
C. 过油
D. 焯水

焦溜又称炸溜、脆溜，是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩，再用芡汁溜制的一类烹调。（）

A. 对
B. 错