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重馅品种的馅料一般占总量的()。

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热水面团是用热水(水温()以上)与面粉调制而成的面团。

面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的,即:生物合成、酶促反应、()、加热分解。

矾碱比例是否适当,要根据“矾花”的状况来判断,并加以调整。其二是看水溶液的颜色,用手撩起来看,水呈()的较好。

在面点烘烤中,()是引起褐变的主体,另外还有焦糖化反应,也是使面点着色的一个原因。

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