题目内容

下列关于细菌性食物中毒发生原因的说法，不正确的是（）

A. 没有烧熟的食品不会引起细菌性食物中毒
B. 腐败变质食品含有大量致病菌，因此，极易导致食者中毒
C. 食物保存不当引起食物中毒发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品
D. 食品从业人员带菌对食品危害性较大的是肠道带菌通常为沙门氏菌、痢疾、伤寒杆菌和肝炎病毒等，皮肤渗出性或化脓性疾病带菌多为金黄色葡萄球菌

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要脆皮炸菜质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）

A. 烫毛水温要合适，不可将皮烫坏
B. 用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度
C. 晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸
D. 砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好

蹄筋指蹄筋，是此类动物四肢的肌腱（）

A. 猪、牛、羊、马、鹿
B. 猪、牛、羊、鹿
C. 猪、牛、杨
D. 猪、鹿

把鱼肉块加工松子鱼，适宜使用的刀法是（）

A. 剞法
B. 起法
C. 改法
D. 剖法

筵席具有三个基本特点（）

A. 就餐式、程序化和社交性
B. 聚餐式、程序化和时尚性
C. 豪华式、规格化和集体性
D. 聚餐式、规格化和社交性