要脆皮炸菜质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）
A. 烫毛水温要合适，不可将皮烫坏
B. 用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度
C. 晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸
D. 砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好
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蹄筋指蹄筋，是此类动物四肢的肌腱（）
A. 猪、牛、羊、马、鹿
B. 猪、牛、羊、鹿
C. 猪、牛、杨
D. 猪、鹿
把鱼肉块加工松子鱼，适宜使用的刀法是（）
A. 剞法
B. 起法
C. 改法
D. 剖法
筵席具有三个基本特点（）
A. 就餐式、程序化和社交性
B. 聚餐式、程序化和时尚性
C. 豪华式、规格化和集体性
D. 聚餐式、规格化和社交性
客运车辆动态监控数据应当至少保存个月（）
A. 3
B. 6
C. 12
D. 24
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