__面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（）
A. 美式丹麦面包
B. 脆皮面包
C. 欧式丹麦面包
D. 硬质面包
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制作巧克力的室内温度应为恒温，以_为最佳环境温度，高于这个温度，巧克力易溶化，也不利于制品的成型（）
A. 15C
B. 20C
C. 25C
D. 28C
掌握__是季节时令点心的特点（）
A. 市场
B. 技术
C. 企业
D. 造型
馅料成熟后过软，主要是由于（）
A. 水分过多
B. 馅料配比不当
C. 烘烤时间太短
D. 馅料加工过于细腻
脆皮面包烘烤时的特殊要求是（）
A. 烤箱温度要低
B. 烤箱中要有充足的水蒸气
C. 烘烤时应随时调节温度
D. 烘烤后期提高温度
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