冷水发具体分为（）
A. 浸发、碱水发
B. 碱水发、漂发
C. 浸发、漂发
D. 漂发、洗发
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程
A. 浸出
B. 浸透
C. 渗入
D. 传入
关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
A. 主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法
B. 调味品用量多采用估算方法
C. 调味品用量相对模糊
D. 调味品用量要逐个称量
E. 调味品用量无需称量
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类
A. 理化鉴定
B. 味觉鉴别
C. 嗅觉鉴别
D. 感官鉴定
E. 触觉鉴别
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