题目内容

食品温度回升到比外界空气温度低( )就达到了冷藏食品回热的要求。

A. -4~0℃
B. 0~3℃
C. 3~5℃
D. 5~10℃

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冻藏食品的解冻是( )的逆过程。

A. 冷凉
B. 冷却
C. 冷冻
D. 冻结

以下适用于像鱼、鱼片、果蔬、蛋等组织柔嫩、易发生氧化、干耗的物料的解冻方法为( )。

A. 空气解冻法
B. 水或盐水解冻法
C. 真空解冻法
D. 冰块解冻法

食品冷链中,速冻环节需要的专用设备有( )。

A. 鼓风式速冻设备
B. 接触式速冻设备
C. 沉浸式速冻设备
D. 液化气体喷淋式速冻设备

鼓风式速冻设备的类型有( )。

A. 隧道式
B. 传送带式
C. 螺旋带式
D. 流态化式