题目内容

蒸菜在不同区域，其前期处理与（）会略有不同。

A. 后期调味
B. 后期成熟

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拔丝法形成的菜肴一般都是（）。

A. 趁热食用
B. 凉透食用

琉璃法菜肴一般都是（）。

A. 趁热食用
B. 凉透食用

拔丝技法中，根据融化糖的介质不同，可以将拔丝分为水拔、油拔和（）。

A. 气拔
B. 混合拔

拔丝菜肴盛装进餐具前，通常餐具底部都会抹一层（）。

A. 油
B. 水