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拔丝法形成的菜肴一般都是（）。

A. 趁热食用
B. 凉透食用

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琉璃法菜肴一般都是（）。

A. 趁热食用
B. 凉透食用

拔丝技法中，根据融化糖的介质不同，可以将拔丝分为水拔、油拔和（）。

A. 气拔
B. 混合拔

拔丝菜肴盛装进餐具前，通常餐具底部都会抹一层（）。

A. 油
B. 水

挂霜法是利用糖的（）形成菜肴的技法。

A. 再结晶特性
B. 玻璃体特性