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15、无机酸通常不作为酸味剂是因为其有太高的H+解离度与总酸度。

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13、维生素B5又名Vpp,它包括两种物质:烟酰胺与泛酸,又称抗癞皮病维生素。

烹饪加工中最常见的起泡剂是______ ,消泡剂是______ 。

维生素A,又称为______ ;严重缺乏时导致______ 或干眼病。

糖原与支链淀粉的结构相比较,前者的分枝程度______ ;即含______ 键比例大。

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