辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在()以下。
A. 10%--20%
B. 20%--30%
C. 30%--40%
D. 40%--50%
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即()，密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
A. 纤维越多
B. 纤维含水量越大
C. 纤维越细
D. 肌纤维数量
烤方的规格约()。
A. 15×12×2厘米
B. 15×15×2厘米
C. 35×15×2厘米
D. 25×20×4厘米
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