题目内容

食物脂肪的消化率与下列（）密切相关。

A. 饱和脂肪酸含量
B. 亚油酸含量
C. 熔点
D. 亚麻酸含量

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烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。

A. 铅
B. 苯并(α)芘
C. 杂环胺
D. 伏马菌素

可以列入菜单的菜点类是（）。

A. 既畅销又高利润
B. 不畅销但高利润
C. 虽畅销但低利润
D. 不畅销又低利润

比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）

A. 1：0.5
B. 1：1
C. 1：1.5
D. 1：2

中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。

A. 5~10
B. 10~15
C. 15~20
D. 20~30