题目内容

施芡后的后料被糊化层包裹，形成____、光洁明亮的色泽形态效果。

A. 厚实丰满
B. 圆润清香
C. 丰满粗壮
D. 圆润饱满

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酥炸的主料以____等前期热处理方法使之成熟。

A. 蒸、炸
B. 焯水、氽
C. 蒸、卤
D. 煎、煸

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过____g/Kg。

A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5

塔机驾驶室应设有表明塔机起重性能的（）.

A. 公式
B. 图表
C. 文字说明
D. 电动式

料花的加工方法，可采用戳法、剔法、____、切法等方法加工。

A. 手撕法
B. 剥离法
C. 刻法
D. 削法