题目内容

丁、丝、末等小型原料制作的菜肴适用于（）。

A. 几何形围边
B. 具象形围边

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习惯上将红烧肉的成菜技法纳入（）。

A. 短时间加热技法
B. 中等时间加热技法

烧法的主料一般需经过（）加工，方可进入后续的加热成熟环节。

A. 预熟
B. 油炸

干烧鳊鱼中（）是常见的配料。

A. 牛肉末
B. 猪肉末

干烧鱼的一个显著特征是（）。

A. 汤汁浓稠
B. 见油不见汁