题目内容

干烧鳊鱼中（）是常见的配料。

A. 牛肉末
B. 猪肉末

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干烧鱼的一个显著特征是（）。

A. 汤汁浓稠
B. 见油不见汁

海参烧制前一般需要经过（）的过程，其功能类似于一般原料的焯水。

A. 煨汤
B. 预熟

烧的技法用火一般分为三段式，即大火烧开、中小火加热再（）。

A. 大火焖烧
B. 大火收汁

烧的技法形成的菜肴一般不需要（）。

A. 勾芡
B. 上浆