现如今中添加葱姜酒汁的目的是为了（ ）。
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制作虾蓉胶时搅拌允许（ ）。
A. 单方向
B. 多方向
蓉胶的质地软硬取决于（ ）的多少。
A. 持水量
B. 用盐量
虾蓉胶的制作一般不加或少加（ ）。
A. 油
B. 水
原料选择是对烹饪使原料进行（ ）的过程。
A. 综合挑选
B. 品质挑选
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