题目内容

原料选择是对烹饪使原料进行（）的过程。

A. 综合挑选
B. 品质挑选

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制作菜肴的前途是（）。

A. 娴熟的技术
B. 优质的原料

鱼类原料从生长区域可以划分为（）、淡水鱼类。

A. 海水鱼类
B. 湖水鱼类

鱼的鳞片具有较高品尝价值的的鱼类是（）。

A. 刀鱼
B. 鲥鱼

需要造型完整的鱼类菜肴通常采用的去内脏方法是（）。

A. 脊出法
B. 鳃出法