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6. 蛋制品在面制食品中的工艺性能主要包括改善面制品的色、香、味和营养价值,______ 、______ 、黄的乳化性。

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5.谷维素主要为存在在米糠油中的______ 。

4.油脂浸出过程中,是油脂从固相转移到液相的传质过程主要借助______ 、______ 两种方式完成。

2. 正常牛乳的pH值______ 、酸度______ 、比重______ 之间、沸点为______ 。

(下列每小题说法中正确的打“√”,错误的打“×”并改正,只做判断不做改正可得1分。本大题共10小题,每小题2分,共20分。)1.罐头食品在杀菌或冷却过程中,“冷点”的温度变化最快。

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