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2. 正常牛乳的pH值、酸度、比重之间、沸点为。

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(下列每小题说法中正确的打“√”，错误的打“×”并改正，只做判断不做改正可得1分。本大题共10小题，每小题2分,共20分。)1.罐头食品在杀菌或冷却过程中，“冷点”的温度变化最快。

10.液体葡萄糖可以防止糖果返砂，是淀粉糖中甜度最高的糖品。

9.籼稻谷籽粒短，胀性较小，黏性大。

8.方便面油炸的目的主要为增大面条间的空隙，防止蒸面时黏结。