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肉体温度低于过冷点形成冰结晶的过程称为( )。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷

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肉体温度由冰点以上温度开始升温至室温以下的过程称为( )。

A. 融化
B. 解冻
C. 回热
D. 回温

大多数冰晶体都是在( )形成,这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

A. -1~-5 ℃
B. -5~-10 ℃
C. -18~-22 ℃
D. 0~4 ℃

肉体温度由冰点下降至形成冰结晶的临界温度而尚不冻结的现象称为()。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷

冷冻过程中,食品的温度与冷却介质的温度平衡时就到达了( ),此时食品中的水分全部冻结成固体。

A. 冻结点
B. 过冷点
C. 低共熔点
D. 冷冻点