题目内容

冷冻过程中,食品的温度与冷却介质的温度平衡时就到达了( ),此时食品中的水分全部冻结成固体。

A. 冻结点
B. 过冷点
C. 低共熔点
D. 冷冻点

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

冻藏食品的冻结烧是由冻藏食品内的( )引起的。

A. 冰晶体升华
B. 温度波动
C. 淀粉水解
D. 后熟

食品的冷冻过程主要阶段为( )。

A. 降温阶段
B. 晶核形成阶段
C. 冰晶生长阶段
D. 冻结阶段

食品的冷冻过程历经的关键点有( )。

A. 冻结点
B. 过冷点
C. 最大冰晶体生成带
D. 低共熔点

以下可以用来定量描述速冻和缓冻的方法有( )。

A. 以降温的时间区分
B. 以冰层推进的距离区分
C. 以冰层移动速度区分
D. 以距离与时间之比进行区分