题目内容

肉体温度由冰点下降至形成冰结晶的临界温度而尚不冻结的现象称为()。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷

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冷冻过程中,食品的温度与冷却介质的温度平衡时就到达了( ),此时食品中的水分全部冻结成固体。

A. 冻结点
B. 过冷点
C. 低共熔点
D. 冷冻点

冻藏食品的冻结烧是由冻藏食品内的( )引起的。

A. 冰晶体升华
B. 温度波动
C. 淀粉水解
D. 后熟

食品的冷冻过程主要阶段为( )。

A. 降温阶段
B. 晶核形成阶段
C. 冰晶生长阶段
D. 冻结阶段

食品的冷冻过程历经的关键点有( )。

A. 冻结点
B. 过冷点
C. 最大冰晶体生成带
D. 低共熔点