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热烫处理足以减少微生物的营养细胞,杀死部分细菌微生物,尤其是那些残留在产品表面的微生物()

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热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽的原因是使淀粉酶失活。()

挤压式膨化是借助挤压机螺杆的推动力,将物料向前挤压,物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用而获得和积累能量达到高温高压,并使物料膨化的过程。()

食品中丙烯酰胺的形成需要内外两个因素,外因是热加工,比如,烘焙、油炸等超过120度的热加工。内因则是含有丙烯酰胺的前体物质。()

过度加热不会降低食品的营养价值。()

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