评价油脂酸败常用的卫生学指标有( )
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值
下列属于必需脂肪酸的是( )
A. DHA
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸
E. 亚油酸
下列关于血糖生成指数(GI)说法正确的是( )
A. 低GI食物可有效控制餐后血糖
B. 高GI食物可明显降低胰岛素水平
C. GI越高的食物对血糖升高的反应越小
D. 直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E. 多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是( )
A. 沙门菌
B. 矿物质
C. 重金属
D. 水分
E. 真菌毒素
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