题目内容

高温油加热的烹饪技法主要是（）。

A. 炸
B. 清炸

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在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（）。

A. 清炸
B. 挂糊类炸

原料拍粉后油炸的方法称为（）。

A. 清炸
B. 挂糊类炸

炸的技法一般分为两个阶段，一是（），二是复炸。

A. 初炸
B. 成熟炸

炸的技法中，复炸的过程主要是为了成熟并形成（）。

A. 定型定色
B. 酥脆质感