题目内容

分解工艺包括部位分解和（）。

A. 骨肉分解
B. 整料出骨

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家禽类、家畜类原料具有（）特征。

A. 同源性
B. 同质性

鳗鱼属于（）。

A. 梭形鱼类
B. 长形鱼类

黄鳝的前脊背肉可用于炒制，如制作（）。

A. 炒软兜
B. 炝虎尾

小型虾的出肉加工通常采用的是（）。

A. 剥壳取肉法
B. 挤捏取肉法