题目内容

勾芡主要有______等方面的作用。

A. 使菜品更光亮
B. 使主料更突出
C. 使菜品更脆嫩
D. 使菜品更鲜香
E. 提高菜品滋味感

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下列调料中，______是调制XO酱时所需要的。

A. 油精
B. 蚝油
C. 酱油
D. 美极鲜
E. 米酒

叶绿素的特性有______。

A. 耐酸
B. 耐热
C. 耐光
D. 耐冻
E. 耐压

花色菜品组配时，包的手法可以使菜肴形成______造型。

A. 长方形
B. 三角形
C. 薄片形
D. 半圆形
E. 方形

加工茸胶制品时，要先将原料粉碎成泥，其粉碎方法有______。

A. 机械粉碎法
B. 手工粉碎法
C. 排斩法
D. 刮取法
E. 先切后斩法