花色菜品组配时，包的手法可以使菜肴形成______造型。
A. 长方形
B. 三角形
C. 薄片形
D. 半圆形
E. 方形
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加工茸胶制品时，要先将原料粉碎成泥，其粉碎方法有______。
A. 机械粉碎法
B. 手工粉碎法
C. 排斩法
D. 刮取法
E. 先切后斩法
OK汁在烹饪中的用途有______。
A. 用于菜肴的蘸食调料
B. 用于果味汁的调配
C. 用于酸甜汁的调配
D. 用于麻辣汁的调配
E. 用于怪味汁的调配
花色菜品在装盘时要______将菜肴组合在一起。
A. 按一定的顺序
B. 按一定的方向
C. 按荤素比例
D. 按原料档次
E. 按原料形状
虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______。
A. 蛋清
B. 葱、姜
C. 笋末
D. 火腿末
E. 生肥膘
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