题目内容

加工茸胶制品时，要先将原料粉碎成泥，其粉碎方法有______。

A. 机械粉碎法
B. 手工粉碎法
C. 排斩法
D. 刮取法
E. 先切后斩法

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OK汁在烹饪中的用途有______。

A. 用于菜肴的蘸食调料
B. 用于果味汁的调配
C. 用于酸甜汁的调配
D. 用于麻辣汁的调配
E. 用于怪味汁的调配

花色菜品在装盘时要______将菜肴组合在一起。

A. 按一定的顺序
B. 按一定的方向
C. 按荤素比例
D. 按原料档次
E. 按原料形状

虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______。

A. 蛋清
B. 葱、姜
C. 笋末
D. 火腿末
E. 生肥膘

熬制法制作的皮冻透明度不高，但它具有______的优点。

A. 弹性好
B. 色泽白
C. 鲜度高
D. 咸味适中
E. 黏度强