题目内容

下列属于酱的操作程序是（）

A. 选料加工处理入锅酱制冷却切配装盘
B. 选料煮制香料入锅酱制冷却切配装盘
C. 选料入锅酱制冷却切配装盘配调味汁
D. 选料入锅酱制配调味汁冷却切配装盘

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阴纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻留在原料上

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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（）

下列属于焦熘法制作的菜肴是（）

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B. 水煮鱼
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要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目

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B. 了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
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D. 了解宴席席数与档次