题目内容

食品雕刻作品在应用中应做到（）

A. 突出食用性
B. 符合卫生要求
C. 注意重心稳定
D. 选择应用场合
E. 适应欣赏者的审美需要

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菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味

A. 炒菜
B. 烧菜
C. 热菜
D. 扒菜

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程

A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）

葵花子含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能（）