题目内容

原料上浆前外表（）。

A. 无光泽
B. 有光泽

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上好浆的原料表面加油，一方面是封锁水分，另一方面是（）。

A. 便于滑油
B. 增加风味

挂糊是利用淀粉糊化的特征在原料外表形成（）。

A. 保护层
B. 淀粉层

挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（）。

A. 淀粉种类
B. 裹糊原料

挂糊中的辅助性原料主要是指（）。

A. 食品添加剂类
B. 调味料类