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23、顾客投诉的心理主要是求发泄、求尊重、求满足。

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22、西餐服务过程中应遵循先宾后主，女士优先的服务原则。

21、宴会一般采取“中心第一，先左后右，高近低远”的原则。

7、食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物质地为（）

A. 滋味
B. 口感
C. 味道
D. 口味

2、西餐之母是（）

A. 意大利餐
B. 俄式大餐
C. 法式大餐
D. 英式西餐