题目内容

肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。

A. 鲜贝
B. 鱿鱼
C. 虾仁
D. 鲍鱼

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米粉面坯适宜制作（）等制品。

A. 糕
B. 团
C. 粉点
D. 以上都是

水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。

A. 柔性
B. 软性
C. 嫩性
D. 韧性

加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。

A. 锅最热的地方
B. 锅最凉的地方
C. 锅最薄的地方
D. 锅最厚的地方

用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A. 使其表面结成硬壳
B. 使其吸收水分，体积膨胀
C. 去除不良气味
D. 使其初步上色