题目内容

用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A. 使其表面结成硬壳
B. 使其吸收水分，体积膨胀
C. 去除不良气味
D. 使其初步上色

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下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是（）。

A. 不在厨房打闹
B. 不用刀具指向他人
C. 穿工装
D. 在过道、楼梯堆放货物

刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A. 刷油要多
B. 刷油要少
C. 刷油要快
D. 刷油要均匀

（）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

A. 烤制
B. 炸制
C. 铁扒

（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面坯
B. 热水面坯
C. 温水面坯
D. 冷水面坯