题目内容

水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。

A. 柔性
B. 软性
C. 嫩性
D. 韧性

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。

A. 锅最热的地方
B. 锅最凉的地方
C. 锅最薄的地方
D. 锅最厚的地方

用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A. 使其表面结成硬壳
B. 使其吸收水分，体积膨胀
C. 去除不良气味
D. 使其初步上色

下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是（）。

A. 不在厨房打闹
B. 不用刀具指向他人
C. 穿工装
D. 在过道、楼梯堆放货物

刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A. 刷油要多
B. 刷油要少
C. 刷油要快
D. 刷油要均匀