题目内容

下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）

A. 紫外线消毒
B. 备齐用料及用具
C. 按规格烹调制作
D. 接受订单和宴会的预订
E. 开餐结束后的的整理与清洁

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涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀

A. 手勺
B. 筷子
C. 手铲
D. 大铲

去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉

A. 中间
B. 四周
C. 边缘
D. 根部

保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一（）

颈肉俗称血脖槽头肉。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅

A. 上方
B. 下方
C. 颈骨
D. 骱骨