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保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一（）

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颈肉俗称血脖槽头肉。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅

A. 上方
B. 下方
C. 颈骨
D. 骱骨

下列不是出自宋代的著作是（）

A. 《东京梦华录》
B. 《武林旧事》
C. 《山家清供》
D. 《食单》

中国居民膳食指南在食物口味方面有吃清淡少盐的膳食的要求（）

鸡全身最嫩的肉，应该是（）

A. 鸡翅中
B. 腰沃肉
C. 牙子肉
D. 鸡腿肉