题目内容

油泡菜式的质量标准是()

A. 肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上堆叠成山形
B. 肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较厚,有芡而不见芡,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上堆叠成山形
C. 肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上摆砌造型
D. 肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较宽,有芡而不见芡,色浅芡匀滑、不泻芡,不泻水及在碟上堆叠成山形

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道路运输经营者应当建立车辆技术档案制度,实行()

A. 一车一档
B. 车辆信息归档
C. 车辆综档案
D. 一人一档

善烹海鲜,精于制汤和用汤。”是的一个特点()

A. 粤菜
B. 鲁菜
C. 川菜
D. 淮扬菜

用于制作“金华玉树鸡”菜式时,应使用火腿的部位()

A. 油头
B. 草鞋底
C. 升肉
D. 枚头

菜肴“腰果鸡丁”的命名方法属于()

A. 以主要原料和烹调方法命名
B. 以主要原料和主要调味品或调味方法命名
C. 以所用主料和某一突出的辅料命名
D. 主辅料及烹调方法全部在名称中列出

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