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水分活度和含水量完全是一个概念,都可用来判断食品腐败变质的程度,且数值等同。( )

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商业上,食品冻藏时推荐采用慢速冷冻和快速解冻的方法,以最大限度保持食品的营养和风味。( )

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蛋白质的功能性质是指除营养价值外的对食品的需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质。( )

人体内由于脂类氧化生成的丙二醛,与蛋白质发生交联反应后,产物在体内蓄积,随着年龄的增长而成为丙烯酰胺,这是机体衰老的标志。( )